Hacer una barbacoa con familia o amigos puede ser la mejor excusa perfecta
para reunirse a compartir una experiencia única al alcance de todos.
El Fuego
el corazon de la barbacoa
CÓMO ENCENDER BIEN LA BARBACOA EN SIETE SENCILLOS PASOS
- Elegir el combustible
- Encender el carbón
- Que no le falte oxigeno
- Las Brasas que esten Blancas
- Descartar pastillas de encendido derivado del petróleo
- Desparramar las Brasas uniforme en la parrilla
- La seguridad es muy importante tener los utensilios adecuados
Más información y consejos en el libro
Secretos para hacer un
ASADO IRRESISTIBLE
Un buen fuego, carne de calidad y mucha paciencia son los pilares. A partir de allí, todo depende del cocinero.
- Cuántos van a venir a la Barbacoa
- Las brasas perfectas
- La elección de la fuente de calor
- Preparación de la carne
- Cómo asar la carne y el order en la Parrilla
- La sal y las especias
Más información y consejos en el libro
Cortes de Carnes
DE MAESTROS PARRILLEROS
Qué es la entraña de ternera qué parte es.
La entraña de ternera, como muchos ya sabréis es una conocidísima y deliciosa carne de Uruguay y también de Argentina.
La entraña se localiza en el músculo del diafragma de la ternera que se ubica en la parte interna de los costillares del animal.
La entraña tiene un color más oscuro del que solemos estar acostumbrados en la carne y se diferencia por un sabor muy especial e intenso. Además cuenta con una capa en cada uno de los lados de menbrana que a la hora de cocinarlas puedes quitarlas de cada lado o bien solo de un lado. Aunque cuando se decide cocinar entraña a la barbacoa puede ser interesante según los gustos de los comensales dejar esas capas ya que está deliciosa así también pero eso ya depende del gusto de cada persona.
Que es la colita de cuadril
La colita de cuadril es una pieza de la parte baja externa y transversal del cuarto trasero de la ternera es el músculo alargado que se recorta del cuadril entero.
La colita de cuadril (también llamada punta de picana en Chile, bistec de cadera en Perú, maminha en Brasil, culotte en Francia, rabillo de cadera en España y colita de cadera en Colombia) es la pieza de carne sin hueso de la parte baja externa y transversal del cuarto trasero de la ternera o la vaca.
La preparación es sencilla: en primer lugar se enciende el fuego (brasas sin llamas) en segundo, se coloca la carne (en temperatura ambiente no fría menos congelada) sobre la parrilla del lado sin grasa durante cinco minutos aproximadamente, después se le da la vuelta a la colita de cuadril dejando el lado con grasa en contacto con la parrilla y se espera cerca de 45 minutos.
Sí es necesario prestarle atencio por último la carne retoma su primera posición (del lado sin grasa en contacto con la parrilla) durante 10 minutos para que el asado esté a punto.
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